吃蟹

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　　每年阴历八月后的螃蟹就开始好吃了，尤其到了霜降之后，美味更是不可抵挡。吃螃蟹的季节，持续的时间比较长，通常从阴历八月份开始（阳历的9月1日），经历味道最为雌蟹最为肥美的阴历九月份霜降时节（今年的霜降时间是在10月23日） ，以及胸蟹最为肥美的阴历十月，差不多三个月，美味的螃蟹一直可以伴着我们度过秋季。

　　螃蟹虽然美味，但是每次吃的时候都会担心螃蟹的新鲜度，以及处理、保存不当造成食物中毒。那么如何避免吃螃蟹造成的中毒呢？

　　首先，一定要挑选新鲜度高的螃蟹。

　　消费者购买螃蟹的时候，唯一的判断标准都来自于螃蟹的感官指标.

　　第一个就是体表色泽，新鲜的蟹子背壳通常是青褐色或者紫色，纹理清晰有光泽，脐上无印，螯足内壁洁白，但是变质的螃蟹背壳为褐色，纹理模糊无光泽，腹壁灰白色，螯足内壁灰白色。

　　第二个外在感官指标，来自螃蟹的肢体连接程度。新鲜螃蟹的步足与躯体紧密连接，提起的蟹体时，步足不松弛下垂。

　　按照上述两个标准判断之后就可以购买回家了。

　　第三个感官指标就是鳃，新鲜的鳃丝清晰，呈白色或微带褐色，变质的鳃丝暗浊，呈灰褐色或深褐色。

　　第四个感官指标就是看蟹黄，新鲜的螃蟹煮熟后，蟹黄凝固不动，但是变质的就会成液状，能够流动。

　　上述两个指标通常是在螃蟹加工之后，才能够看出来。虽然现在不良商家会通过各种方式造假，让消费者无法辨认新鲜度，但是煮熟后真相就会出现，如果发现不新鲜的情况，一定要酌情，变质严重的最好不要食用。

　　其次，加工过程要慎重。

　　在盛产螃蟹的季节里，最靠谱的吃法是原味，对于重口味最好尽量尽量回避，因为这样可以吃到真正的蟹子味道，不会被其他味道所骚扰，更重要的这种吃法，不会给居心叵测的商家钻空子，以次充好。

　　螃蟹中毒的原因大致有2种。第一种是细菌性中毒，比如副溶血性弧菌和变形杆菌，预防此中毒方法，就是螃蟹一定要加工彻底，在沸水或者蒸汽中充分受热熟透。醉蟹和腌蟹虽然具有别样的风味，但是这样吃中毒的风险性比较高。

　　最后，无论是蒸煮还是腌醉，吃螃蟹的时候一定要搭配食用醋，对于醉蟹和腌蟹这种不经过高温加热杀菌的吃饭，可以加醋浸拌，同样也有杀菌的作用。

　　再次，吃不完的螃蟹要妥善处理。螃蟹最好是一次买够一顿的量，如果买多了，淡水蟹可以放在冰箱中保存，海水的通常无法保存。不过最好的方法还是一次性做熟，超过6小时再次食用的时候，重新再加工一遍，方可食用。因为蟹死的时间越长，被细菌污染的就越严重，体内积累的组织胺也越多，毒性越大。

　　最后，适当搭配，中毒解毒皆有妙方应对。

　　持蟹斗酒是一大乐事，但是酒的选择要别有讲究，现代人喜欢喝啤酒，但是与螃蟹却非常不配，最好喝热热的白酒、黄酒等。同样，螃蟹本身的温度也要高，不可以吃凉的蟹子，因此最好是吃完一只之后，再从温锅中取一只，以保持蟹子入口一直都是温热的。

　　螃蟹性寒凉，且有腥气，因此搭配生姜和醋不仅可以平衡寒性，消毒杀菌，更可以提升蟹的鲜味。

　　吃螃蟹不能吃柿，荆芥，否则会中毒，发生腹痛、呕吐的状况，这时候需要用丁香、木香解毒。

　　即便有了上述的措施，熟螃蟹中的毒素依然不易被破坏，吃蟹中毒的事情时有发生，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁都是解毒妙药，另外经过试验发现，如果在烹调的时候加入适量的雪里蕻或者山楂，食物中的组胺可以大幅度下降。

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导语：患伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症患者；过敏体质的人；脾胃虚寒的人，均不适合食用河蟹。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃河蟹，因为蟹黄中胆固醇含量高。

螃蟹4个部位千万不能吃

●吃鲜活的

河蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，河蟹要吃鲜活的。

●现蒸现吃

吃蟹最好现蒸现吃，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

●蒸熟煮透

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，导致生病。

●四个地方不能吃

1.蟹胃：就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

2.蟹心：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

3.蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。

4.蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。

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螃蟹不能和什么一起吃：

• 1
  
  柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
  
  
• 2
  
  浓茶：中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了；2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适；
  
  
• 3
  
  梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意；
  
  
• 4
  
  冰水、雪糕：同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱；
  
  
• 5
  
  羊肉：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气；
  
  
• 6
  
  狗肉、泥鳅：和上面所说的是一个道理；
  
  
• 7
  
  螃蟹死了绝对不能吃；
  
  
• 8
  
  吃螃蟹一定要煮熟；
  
  
• 9
  
  对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹；
  
  
  
• 10
  
  对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。