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吃蟹

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发表于 2016-9-29 12:51:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

  每年阴历八月后的螃蟹就开始好吃了,尤其到了霜降之后,美味更是不可抵挡。吃螃蟹的季节,持续的时间比较长,通常从阴历八月份开始(阳历的9月1日),经历味道最为雌蟹最为肥美的阴历九月份霜降时节(今年的霜降时间是在10月23日) ,以及胸蟹最为肥美的阴历十月,差不多三个月,美味的螃蟹一直可以伴着我们度过秋季。

  螃蟹虽然美味,但是每次吃的时候都会担心螃蟹的新鲜度,以及处理、保存不当造成食物中毒。那么如何避免吃螃蟹造成的中毒呢?

  首先,一定要挑选新鲜度高的螃蟹。

  消费者购买螃蟹的时候,唯一的判断标准都来自于螃蟹的感官指标.

  第一个就是体表色泽,新鲜的蟹子背壳通常是青褐色或者紫色,纹理清晰有光泽,脐上无印,螯足内壁洁白,但是变质的螃蟹背壳为褐色,纹理模糊无光泽,腹壁灰白色,螯足内壁灰白色。

  第二个外在感官指标,来自螃蟹的肢体连接程度。新鲜螃蟹的步足与躯体紧密连接,提起的蟹体时,步足不松弛下垂。

  按照上述两个标准判断之后就可以购买回家了。

  第三个感官指标就是鳃,新鲜的鳃丝清晰,呈白色或微带褐色,变质的鳃丝暗浊,呈灰褐色或深褐色。

  第四个感官指标就是看蟹黄,新鲜的螃蟹煮熟后,蟹黄凝固不动,但是变质的就会成液状,能够流动。

  上述两个指标通常是在螃蟹加工之后,才能够看出来。虽然现在不良商家会通过各种方式造假,让消费者无法辨认新鲜度,但是煮熟后真相就会出现,如果发现不新鲜的情况,一定要酌情,变质严重的最好不要食用。

  其次,加工过程要慎重。

  在盛产螃蟹的季节里,最靠谱的吃法是原味,对于重口味最好尽量尽量回避,因为这样可以吃到真正的蟹子味道,不会被其他味道所骚扰,更重要的这种吃法,不会给居心叵测的商家钻空子,以次充好。

  螃蟹中毒的原因大致有2种。第一种是细菌性中毒,比如副溶血性弧菌和变形杆菌,预防此中毒方法,就是螃蟹一定要加工彻底,在沸水或者蒸汽中充分受热熟透。醉蟹和腌蟹虽然具有别样的风味,但是这样吃中毒的风险性比较高。

  最后,无论是蒸煮还是腌醉,吃螃蟹的时候一定要搭配食用醋,对于醉蟹和腌蟹这种不经过高温加热杀菌的吃饭,可以加醋浸拌,同样也有杀菌的作用。

  再次,吃不完的螃蟹要妥善处理。螃蟹最好是一次买够一顿的量,如果买多了,淡水蟹可以放在冰箱中保存,海水的通常无法保存。不过最好的方法还是一次性做熟,超过6小时再次食用的时候,重新再加工一遍,方可食用。因为蟹死的时间越长,被细菌污染的就越严重,体内积累的组织胺也越多,毒性越大。

  最后,适当搭配,中毒解毒皆有妙方应对。

  持蟹斗酒是一大乐事,但是酒的选择要别有讲究,现代人喜欢喝啤酒,但是与螃蟹却非常不配,最好喝热热的白酒、黄酒等。同样,螃蟹本身的温度也要高,不可以吃凉的蟹子,因此最好是吃完一只之后,再从温锅中取一只,以保持蟹子入口一直都是温热的。

  螃蟹性寒凉,且有腥气,因此搭配生姜和醋不仅可以平衡寒性,消毒杀菌,更可以提升蟹的鲜味。

  吃螃蟹不能吃柿,荆芥,否则会中毒,发生腹痛、呕吐的状况,这时候需要用丁香、木香解毒。

  即便有了上述的措施,熟螃蟹中的毒素依然不易被破坏,吃蟹中毒的事情时有发生,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁都是解毒妙药,另外经过试验发现,如果在烹调的时候加入适量的雪里蕻或者山楂,食物中的组胺可以大幅度下降。


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 楼主| 发表于 2016-9-29 12:52:14 | 显示全部楼层

导语:患伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症患者;过敏体质的人;脾胃虚寒的人,均不适合食用河蟹。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃河蟹,因为蟹黄中胆固醇含量高。

螃蟹4个部位千万不能吃

●吃鲜活的

河蟹死后,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此,河蟹要吃鲜活的。

●现蒸现吃

吃蟹最好现蒸现吃,万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

●蒸熟煮透

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,导致生病。

●四个地方不能吃

1.蟹胃:就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

2.蟹心:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。

3.蟹肠:即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也应丢弃。

4.蟹鳃:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。


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 楼主| 发表于 2016-9-29 12:54:52 | 显示全部楼层
螃蟹不能和什么一起吃:
  • 1

    柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

  • 2

    浓茶:中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点:1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适;

  • 3

    梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;

  • 4

    冰水、雪糕:同理,螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱;

  • 5

    羊肉:羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气;

  • 6

    狗肉、泥鳅:和上面所说的是一个道理;

  • 7

    螃蟹死了绝对不能吃;

  • 8

    吃螃蟹一定要煮熟;

  • 9

    对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;


  • 10

    对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。




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