每年阴历八月后的螃蟹就开始好吃了,尤其到了霜降之后,美味更是不可抵挡。吃螃蟹的季节,持续的时间比较长,通常从阴历八月份开始(阳历的9月1日),经历味道最为雌蟹最为肥美的阴历九月份霜降时节(今年的霜降时间是在10月23日) ,以及胸蟹最为肥美的阴历十月,差不多三个月,美味的螃蟹一直可以伴着我们度过秋季。 螃蟹虽然美味,但是每次吃的时候都会担心螃蟹的新鲜度,以及处理、保存不当造成食物中毒。那么如何避免吃螃蟹造成的中毒呢? 
首先,一定要挑选新鲜度高的螃蟹。 消费者购买螃蟹的时候,唯一的判断标准都来自于螃蟹的感官指标. 第一个就是体表色泽,新鲜的蟹子背壳通常是青褐色或者紫色,纹理清晰有光泽,脐上无印,螯足内壁洁白,但是变质的螃蟹背壳为褐色,纹理模糊无光泽,腹壁灰白色,螯足内壁灰白色。 第二个外在感官指标,来自螃蟹的肢体连接程度。新鲜螃蟹的步足与躯体紧密连接,提起的蟹体时,步足不松弛下垂。 按照上述两个标准判断之后就可以购买回家了。 第三个感官指标就是鳃,新鲜的鳃丝清晰,呈白色或微带褐色,变质的鳃丝暗浊,呈灰褐色或深褐色。 第四个感官指标就是看蟹黄,新鲜的螃蟹煮熟后,蟹黄凝固不动,但是变质的就会成液状,能够流动。 上述两个指标通常是在螃蟹加工之后,才能够看出来。虽然现在不良商家会通过各种方式造假,让消费者无法辨认新鲜度,但是煮熟后真相就会出现,如果发现不新鲜的情况,一定要酌情,变质严重的最好不要食用。 
其次,加工过程要慎重。 在盛产螃蟹的季节里,最靠谱的吃法是原味,对于重口味最好尽量尽量回避,因为这样可以吃到真正的蟹子味道,不会被其他味道所骚扰,更重要的这种吃法,不会给居心叵测的商家钻空子,以次充好。 螃蟹中毒的原因大致有2种。第一种是细菌性中毒,比如副溶血性弧菌和变形杆菌,预防此中毒方法,就是螃蟹一定要加工彻底,在沸水或者蒸汽中充分受热熟透。醉蟹和腌蟹虽然具有别样的风味,但是这样吃中毒的风险性比较高。 
最后,无论是蒸煮还是腌醉,吃螃蟹的时候一定要搭配食用醋,对于醉蟹和腌蟹这种不经过高温加热杀菌的吃饭,可以加醋浸拌,同样也有杀菌的作用。 再次,吃不完的螃蟹要妥善处理。螃蟹最好是一次买够一顿的量,如果买多了,淡水蟹可以放在冰箱中保存,海水的通常无法保存。不过最好的方法还是一次性做熟,超过6小时再次食用的时候,重新再加工一遍,方可食用。因为蟹死的时间越长,被细菌污染的就越严重,体内积累的组织胺也越多,毒性越大。 
最后,适当搭配,中毒解毒皆有妙方应对。 持蟹斗酒是一大乐事,但是酒的选择要别有讲究,现代人喜欢喝啤酒,但是与螃蟹却非常不配,最好喝热热的白酒、黄酒等。同样,螃蟹本身的温度也要高,不可以吃凉的蟹子,因此最好是吃完一只之后,再从温锅中取一只,以保持蟹子入口一直都是温热的。 螃蟹性寒凉,且有腥气,因此搭配生姜和醋不仅可以平衡寒性,消毒杀菌,更可以提升蟹的鲜味。 吃螃蟹不能吃柿,荆芥,否则会中毒,发生腹痛、呕吐的状况,这时候需要用丁香、木香解毒。 即便有了上述的措施,熟螃蟹中的毒素依然不易被破坏,吃蟹中毒的事情时有发生,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁都是解毒妙药,另外经过试验发现,如果在烹调的时候加入适量的雪里蕻或者山楂,食物中的组胺可以大幅度下降。
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